Já há duas semanas que tinha comprado duas beterrabas para experimentar esta receita.

Não, não estavam estragadas. Mas já me chateava tê-las a olhar para mim no frigorífico.

E então meti mãos à obra e lá tentei eu fazer o meu primeiro Risotto.

#41 | Risotto de Beterraba com Cenoura e Queijo Feta

Ingredientes (para 4 pessoas)

. 300 gr de arroz arbório
. 2 dentes de alho picados
. 2 cenouras em cubos
. 1 cebola picada (usei chalota)
. 1 dl de azeite
. 1 dl de vinho branco
. 2 beterrabas
. 9 dl de água ou caldo de legumes
. 20 gr de manteiga ou creme de culinária
. 10 gr de queijo ralado que derreta bem (ou se forem queijólicos, usem quanto quiserem!)
. Queijo feta em cubos

Preparação

1. Cozer as beterrabas e as cenouras em água e sal, até ficarem tenrinhas (demorou cerca de 30 minutos para as beterrabas, tirei as cenouras 10 minutos antes).
2. Triturar as beterrabas até ficarem em puré. Reservar os legumes.
3. Numa panela, colocar o azeite, o alho e a cebola. Deixar refogar.
4. Adicionar o arroz e fritar até ficar translúcido.
5. Refrescar com o vinho branco.
6. Ir adicionando a água ou caldo aos poucos, conforme for vendo que o arroz está a secar, mexendo de vez em quando.
7. Depois do arroz estar cozido e cremoso, juntar a manteiga, o queijo e o puré da beterraba, e mexer bem.
8. Adicionar a cenoura e voltar a mexer.
9. Servir acompanhado de cubos de queijo feta.





Para primeiro risotto, penso que até correu bem!

A cor é maravilhosa: um rosa intenso da beterraba, cortado com o laranja das cenouras e o branco do queijo feta.

Tanto as cenouras como o queijo são opcionais, mas eu quis experimentar e até ficou bom! O sabor das cenouras é suave, mas a textura está lá. O salgado queijo dá um contraste bastante forte com o doce da beterraba, por isso experimentem primeiro só com um bocadinho. Não temos todos o mesmo gosto e há que adaptar para o que melhor nos sabe.

Para a próxima, talvez deixe o arroz cozer menos tempo, pois quando me pareceu bom, tapei-o e ele continuou ainda a cozer no calor residual. Tenham isso em atenção. O risotto não é suposto ser arroz empapado, mas sim ter uma cremosidade extrema. Daí ser importante ir juntando o líquido aos poucos e ir mexendo, para soltar o amido.

O risotto no ponto pode parecer a muitas pessoas como arroz "mal cozido", mas é mesmo assim. É para ser cremoso, mas o bago manter a forma e não partir.

Ainda não é como os maravilhosos risottos de Itália ou os que fizemos no workshop, mas estou a trabalhar para lá chegar!


Sabor de Bolso